Hallo Christoph,
dieses Temperaturverhalten des Motors würde ich noch als normal ansehen, genau wie melaw. Ich würde davon ausgehen, dass der Motor im normalen Bereich läuft. Vielleicht wird Deine Abgasanlage zu warm, das mit dem zusätzlichen Kat wie bei Dir kenne ich aber auch nicht (außer beim Diesel). Normalerweise wird für Euro 2 beim M103 ein Kaltlaufregler verbaut, dieser macht sich aber nur durch einen erhöhten Leerlauf beim Kaltstart also bei kaltem Motor bemerkbar.
Diese Windgeräusche sind absolut nicht normal. Meiner ist absolut ruhig. Ich vermute, es wurde versucht, die schlecht eingebauten (bzw. nicht paßgenauen) Dichtungsgummis zu kaschieren, indem man die Tür an den Einstellschrauben verstellt hat. Das Gummi sollte normalerweise straff sein. Die Tür sollte trotzdem ohne Kraftaufwendung satt ins Schloss fallen (Mercedes-typisch). Vielleicht hast Du die Möglichkeit, dies selbst mit einem anderen W124 in Deiner Nähe zu vergleichen.
Vielliecht noch zur Ergänzung. Dichtungen erneuern und inbesondere Tür einstellen sind Sachen, für die man Zeit und Geduld benötigt. Eine Werkstatt, die streng nach Zeitvorgaben arbeitet, tut sich mit solchen Dingen eher schwer.
Grüße Thomas